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海拔越高,茶叶就越好吗?

茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质。

海拔升高,气压降低,空气稀薄,茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾,这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高山茶香气相对较高,冲泡后杯底留香,持续时间较长。高山地区,人迹罕至,空气状况良好,几乎没有污染,大型乔木凭借自身的抵御能力,少有病虫害的干扰。高海拔山区云雾弥漫,茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡被反射,短波光穿透力强,作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物,这也是高山茶内含物质丰富的原因之一。高山地区昼夜温差较大。白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多,夜晚气温低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之减缓。呼吸消耗少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存。这也是高山地区茶叶内含物质丰富的原因之一。此外,昼夜温差大,还有利于茶树氮磷物质的代谢,加快体内循环,促进茶树生长。

总体说来,高山茶受地域环境影响,具有内含物质丰富、比例关系谐调、香高持久、美观耐看.

【一道茶网 茶学院】高山云雾出好茶,不少中国名茶大部分都是出自云雾缭绕的高山,例如黄山毛峰、庐山云雾茶、台湾高山茶等等。一般产自平均海拔在400-1000米的茶,我们都可以称为高山茶。不过真的是山越高,茶叶品质越好吗?

首先我们先来了解下为什么高山茶的品质好?

我国西南部潮湿多雨的原始森林是茶叶的源头,经过数千年的种植演化,茶叶形成了喜阴湿环境的习性。而高海拔茶园具有温度低、湿度高的气候特征,所以高山环境符合了茶叶生长特征。

高山气温有助于改善茶叶内质,低温可以使茶树新稍缓慢生长,保持较好的嫩度。随着气温降低,茶叶中的茶多酚和儿茶素成分降低,所以茶叶的苦涩味也会减轻;而茶叶中的氨基酸含量随着温度降低而增加,昼夜温差的悬殊,更有利于内含物的积累,从而提高了茶叶鲜爽度。

但是并非高山低温就一定有助于茶叶生长,如果海拔高于1000米的茶园,很容易受到恶劣天气的影响。例如在低温的冬天下,高山上的茶树容易受到冻害。

海拔和茶叶品质关系密切,海拔在有一定限度才能出好茶。所以最好不要太盲目相信高海拔的山就一定能出好茶。

如今“高山茶”,也变成了高档茶的象征。但任何事情,物极必反。

高海拔茶叶质量的确会好过低海拔,但不能一概论之。不是海拔越高,茶叶质量就越好。还要综合土壤等各方面因素。

并且高山虽好,但也不能过度。这也就是为什么青藏高原上,是长不出好茶的原因。

陆羽在《茶经·一之源》中曾提到过:

“阳崖阴林,紫者上,绿者次。”

这一句中,涉及到了茶叶生长时温度和光照的影响。所谓“阳崖”,也就是说山中向阳的坡面。至于“阴林”,指的是茶生长在高大树荫之下。

《茶经》中说到的 “阳崖阴林”原理。虽没有讲到茶生长海拔的问题,但“高山出好茶”的概念仍适用于此。

首先,海拔每升高1000米温度下降6℃。山上的气温,自然要更低。除此之外,山上多是云雾缭绕。太阳光照在云雾上,大部分都反射回去了。少量照到茶叶上,也都是散射光。

高山的云雾,与“阴林”有着异曲同工之妙。其作用,都是防止太阳光对茶树直晒。因为温度增高、光照增强,势必会使得茶叶中茶多酚含量增高,氨基酸含量降低。茶中从而产生了苦涩感,自然就不好喝了。

一般情况下,茶山的海拔在500米到1000之间最为合适。如果海拔超过了一定高度,会导致温度过低。而且,当海拔高度穿过云层后,紫外线强度反而增强。这些变化,都会对茶树生长带来不良影响。

喝茶,不能迷信海拔。商家将海拔吹到了3000米以上,茶也不见得是好茶。制茶要应天顺人,而喝茶,要尊重口感。

一般认为,海拔越高,温度越低,茶叶的成长更有利。味道更好。

在高海拔环境下,云雾缭绕、漫射光丰富,各类化学物质的转化与积累朝着有利于茶叶品质形成的方向发展,为茶芽的鲜嫩度、内质的丰富度、香气确实奠定了良好的基础。

气温随着海拔的变化而减低,而温度又决定着茶树中酶的活性,茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少,而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加,茶叶中的不少芳香物质也随之增加。因此高山茶喝起来鲜爽甘醇。

高海拔茶园具有低温、高湿度的气候特征,非常容易产生云雾天气,会散射太阳光,阻止长波的红橙光,散射蓝紫光,增加茶树氮代谢,有利于氨基酸、咖啡碱、芳香物质的合成。低温可以使茶树新稍缓慢生长,保持相当长的嫩度,昼夜温差的悬殊,更有利于内含物的积累。

高山茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素,以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富;而平地茶园多属红壤粘土,较为粘重,肥力较低,因此,茶树生长往往较差,尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。
山间林地,树木丛生,而植被的繁茂,不但有利于调节空气湿度,增加地面覆盖度,

从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力,而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。高山茶的种种天时地利,使它翠绿肥壮,光鲜亮丽,泡出的茶汤色泽绿亮,香气馥郁,滋味浓厚,备受茶人们的追捧。初入茶门的茶友们也总喜欢通过产地的海拔来判断茶的好坏。

但是,海拔和茶叶品质关系是很密切,然而海拔还是有一定限度才能出好茶。因为海拔每升高100米,温度降低0.6℃。

一般海拔高于1200米的茶园,最易受到恶劣天气的影响,

冬天低温易受冻害,夏天高温易受旱害,

而且很大程度上影响茶叶内含成分的合成,如叶绿素等物质的含量,

做出来的绿茶茶汤也都偏黄,苦味加重等。

所以,高山出好茶,

是与平地茶园相比较而言的,也并不是说山越高茶越好。

盲目的相信海拔难免会陷入误区。

古往今来,我国的历代贡茶、传统茶,以及当代新创制的名茶,优质茶等等,大多出自高山。高山之所以出好茶,是优越的茶树生态环境造就的。

一、气候 :1.温度决定着茶树中酶的活性,进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累,因此不同海拔最高度的茶叶原料,即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。

2.雨水:生长在高山的茶树与平地相比,由于湿度和雾珠的增多,使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到增强,而红黄光有利于茶叶叶绿素和氨基酸的含量,这对提高茶叶的色泽和滋味是不可缺少的物质。

二、土壤:高山茶园土壤石砾较多,肥力较高,而平地茶园土壤较为粘重,肥力较低。

三、植被:高山与平地相比,前者树木比后者多。而植被的繁茂,不但有利于调节空气湿度,增加地面覆盖度,从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力,而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。

高山茶与平地茶相比,两者的品质特征有如下区别:

高山茶芽叶肥壮柔软,节间长,颜色嫩绿黄,鲜叶微显花香。经加工而成的茶叶,香气馥郁,滋味浓厚、甘甜,回味持久,耐冲泡。

平地茶芽叶较小,叶底硬薄,叶张平展,叶色青绿欠光润。经加工而成的茶叶香气不足,滋味淡薄,甘甜回味一般,不耐冲泡。

高山之所以比平地茶好,是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的缘故。大致海拔600~800米为好,海拔高于1000米以上往往茶树生长发育受阻,芽叶反而瘦小,但内含物质更丰富会产生微苦涩感。

不一定。海拔高低会影响茶树生长特性和口味,但不会让他比其他茶树更香,只能说多一种特色,让一部分人喜好。另外,海拔高一般受污染的风险要相对小点,所以在目前这个时期的确有一定优势。因为种植成本相对高,所以价格也会贵点。

首先,从现代科学研究的角度来谈好茶与从感官觉受的角度看待好茶是两个概念。

用科学分析的成分来谈好茶未必好喝,从感官觉受上谈的好茶,科学分析的成分未必符合好茶要求。

而古籍中好茶的标准从《茶经》至今几乎没有多少修正和改变:

陆羽《茶经》中,好茶的标准是:“上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土。野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次;叶卷上,叶舒次。阴山坡谷者,不堪采掇,性凝滞,结瘕疾。”

简单解释就是,烂石堆中,阳崖阴林,野生紫笋,方为好茶。

退求其次的话,灌木茶海拔高一些好;乔木茶树龄大一些好。

"高山云雾出好茶"这是不容质疑的,海拔越高茶叶越好却不尽然。

在回答这个问题之前,我们必须要做一个区分:必须区分出来茶叶的原料(通俗所讲的鲜叶),和制作成品可饮用的茶叶,这是两个完全不同的概念。当我们在说到好茶的时候,也经常会混淆这两个概念,并且常常把这两个概念混在一起说。


当我们在说起:高山云雾出好茶时,更多强调的是第一个概念,即,高海拔地区具备出产好茶的原料(鲜叶),茶叶喜欢半阴半阳、水气大又能快速晴天的气候环境,高山上这种先天的自然环境很好;而除了气候环境之外,海拔越高,气温越低(相对同地点低海拔),昼夜温差就大,所以,高海拔更有利于茶叶的内质沉淀;还有就是茶树的生长的土壤也很关键,而高海拔区域一般来讲,土壤往往以砂石土壤为主,符合《茶经》里说的"上者生烂石"的说法;还有一个非常关键的因素,现在农药、化肥的大量使用,以及空气污染的原因,使得很多平原尤其是靠近城市的地带污染很严重,而高海拔区域一般都远离城市,交通不便,基本上全是靠天吃饭,所以出产的茶叶品质更安全,品质也更可靠。


接下来我们要说说第二个问题,制茶的工艺问题,制茶的工艺决定了出产的成品茶叶品质到底怎样,相信没有谁会故意把一款茶做坏,只不过因为制茶人工艺水准的差异,会做出口感不同的茶叶,而在茶叶鲜叶内在品质高的前提下,无论谁做的茶,都不会差到哪里去,既然这样为什么茶号君还要把制作工艺拿出来讲呢?原因是这样的,每个人都有自己的口感偏好,而这种口感偏好就好比我们喜欢川菜还是粤菜一样,有人喜欢辣,有人喜欢甜,所以我们在判断一款茶好不好时更多的会依照自己的口感来,因此,制茶的工艺和个人的口感偏好是一个不好去评价的标准。


除此之外,我们必须明确:高海拔一定是有限度的,我们通常所说的高山茶,是指海拔600-1500米之间的茶,这些茶大多品质不错,而平地或是海拔较低的区域要产出好茶来,相对难度更大一些,遵循自然农法、有机化种植,可以提升茶叶的品质,但平原的气候环境,不像高山那样富于变化,气候的先天不足是平地茶和高山茶品质差别最明显的要素。

高山云雾出好茶,不少中国名茶大部分都是出自云雾缭绕的高山,例如黄山毛峰、庐山云雾茶、台湾高山茶等等。一般产自平均海拔在400-1000米的茶,我们都可以称为高山茶。不过真的是山越高,茶叶品质越好吗?

首先我们先来了解下为什么高山茶的品质好?

我国西南部潮湿多雨的原始森林是茶叶的源头,经过数千年的种植演化,茶叶形成了喜阴湿环境的习性。而高海拔茶园具有温度低、湿度高的气候特征,所以高山环境符合了茶叶生长特征。

高山气温有助于改善茶叶内质,低温可以使茶树新稍缓慢生长,保持较好的嫩度。随着气温降低,茶叶中的茶多酚和儿茶素成分降低,所以茶叶的苦涩味也会减轻;而茶叶中的氨基酸含量随着温度降低而增加,昼夜温差的悬殊,更有利于内含物的积累,从而提高了茶叶鲜爽度。

但是并非高山低温就一定有助于茶叶生长,如果海拔高于1000米的茶园,很容易受到恶劣天气的影响。例如在低温的冬天下,高山上的茶树容易受到冻害。

海拔和茶叶品质关系密切,海拔在有一定限度才能出好茶。所以最好不要太盲目相信高海拔的山就一定能出好茶。

(一)气温

科学研究表明,气温是随着海拔高度升高而变化的。通常海拔高度每上升100米,气温下降0.5℃。高山气候相对比较温和、气温较低,有利于茶树氮素的代谢,从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物,茶味比较鲜爽。相对而言茶树的碳素代谢比较缓慢,形成的茶多酚等糖类化合物含量不高。

(二)湿度

高山湿度大,降水多,大抵在海拔2000米以内的高山,降水量随海拔高度提高而增多。高山云雾弥漫,光照短而漫射光多,光合作用形成的糖类化合物缩合困难,茶叶中纤维素不易形成,茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化。同时在漫射光条件下,使光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过,减少紫外线的照射,有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。

(三)温度

高山昼夜温差大,白天光合作用积累的有机物质多,而夜间温度低呼吸作用消耗少,茶叶中有机物积累多,成茶品质中水浸出物含量高,茶汤浓度好。

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